Grillad fjällröding med pepparrotssås, och potatis och jordärtskockspuré.
Du behöver till 4 personer:
2-4 st rödingfiléer beroende på storlek
1 tsk salt
1 krm peppar, nymald
Tillbehör:
4 st rödbetor, färska
100 g mangold eller örtskott
1 msk balsamvinäger (hallon eller annan)
1 msk olivolja
nyriven pepparrot
flingsalt
Pepparrotssmörsås:
1 nypa salt
75 gram smör (rumsvarmt)
1 st schalottenlök (mycket finhackad)
2 dl torrt vitt vin
1 msk nyriven pepparrot
Potatis och jordärtskockspuré:
0,5 tsk salt
2 msk smör
600 g potatis av mjölig sort
saften från en hals citron
1 krm nymald peppar
1 dl vispgrädde
350 g jordärtskockor
Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten eller skala dem. Skär dem i klyftor och blanda med balsamvinäger och olivolja.
Potatis och jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna, skär i bitar och lägg dem i vatten med citronsaft. Skala potatisen och skär den i bitar.
Koka potatis och jordärtskockor i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Häll av vattnet och ånga av väl. Mosa med smöret med stöt eller mixer. Vispa ner grädde och smaka av med salt och peppar.
Pepparrotssmörsås: Fräs löken mjuk i smör i en liten kastrull. Tillsätt vinet och låt koka ihop tills ca hälften återstår. Hit går bra att förbereda.
Fisken: Grilla på medelhög värme på skinnsidan, salta och peppra. Går även bra att steka klar i ugn på ca 150 grader.
Lägg över fisken på en plåt med bakplåtspapper, fortfarande med skinnsidan ner, och efterstek ca 5 min mitt i ugnen.
Servering: Hetta upp det ihopkokta vinet och dra av värmen. Vispa ner smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Smaka av med ev salt och nyriven pepparrot. Blanda salladsskotten med rödbetorna och strö över flingsalt.
Servera fisken på varma tallrikar med puré, pepparrotssås, rödbetssallad och nyriven pepparrot.
